第9章 马清翎感觉到了山下对未成年魔星的深深恶意(第2/2 页)
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清翎来调味道。
今天做白菜荸荠猪肉馅和韭菜猪肉馅。
青菜本身富含水分,所以要先出水,不然后面水分越出越多,就包不成型了,出水的话可以选择先棹水然后挤压,也可以用盐腌制出水。
马清翎喜欢用后一种,这样可以最大限度地保留了青菜的香气。
接着是肉馅,调肉馅的时候一定要注意,需得往同一个方向搅拌,这样搅拌出来的肉馅才有嚼劲,因为都是猪肉馅,马清翎便一起调制。
她把剁碎的肉馅放到大盆里,然后加入盐,生抽、老抽、耗油,几滴香油等基础调料,至于鸡精鸡粉胡椒粉这些她一般都不加,她用灵力处理过的食材,如果加了这些,反而是破坏风味了。
然后再加一个鸡蛋,这是为了让肉的口感更顺滑,接着开始顺时针搅拌上劲。
她的力气足,很快就把肉馅调制好了。
调制肉馅的时候还要注意,肉馅要饱满多汁一点的话就要打水。打水一般可以用姜葱水,就是把姜葱切碎后用凉白开浸泡半个小时,过滤出来的便是姜葱水,姜葱水有助于去腥提香。
不过马清翎已经先用灵力处理过食材,不需要去腥,所以不用麻烦再用姜葱水,她直接用的凉白开水。
把凉白开水少量多次地加入肉馅,大概打水打到什么程度呢,你把筷子插进去,筷子能缓慢地倒下,而不是一直竖着或者快速的倒下,就成。
至于怎么慢算“缓慢”,这个便可意会不可言传了。
夏国人的含蓄美,凭感觉!
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